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Miel de mielada: qué es, cómo se forma y en qué se diferencia
La miel de mielada tiene un origen diferente al de las mieles florales. En lugar de proceder principalmente del néctar de las flores, se forma a partir de recursos azucarados presentes sobre partes vivas de las plantas.
Eso puede dar lugar a perfiles muy distintos: oscuros, profundos, tostados, amaderados, persistentes o con una sensación de dulzor menos protagonista.
Respuesta rápida: la miel de mielada procede principalmente de excreciones de insectos chupadores de plantas o de secreciones de partes vivas de las plantas, que las abejas recolectan, transforman y almacenan en la colmena.
Su origen es distinto al de una miel floral, pero eso no significa que sea mejor ni peor. Es otra forma de miel.
Contenido de esta guía
- Qué es la miel de mielada
- Cómo se forma
- En qué se diferencia de una miel floral
- Qué perfiles puede presentar
- Encina, roble, bosque y otros perfiles
- Cómo se determina su origen
- Qué no demuestra que una miel sea de mielada
- Cómo puede comportarse al cristalizar
- Mielada vs miel floral
- Desde el colmenar™
- Cómo trabajamos nuestras mieles
- Preguntas frecuentes
Qué es la miel de mielada
La miel de mielada es una miel cuyo origen no está principalmente en el néctar de las flores.
Se forma a partir de excreciones de insectos chupadores de plantas presentes sobre partes vivas de las plantas o de secreciones procedentes de partes vivas de las plantas.
Las abejas recolectan esas sustancias azucaradas, las transforman y las almacenan en la colmena.
Por eso hablamos de un origen diferente al de una miel floral.
La diferencia principal no está en el color ni en el sabor: está en el origen.
Cómo se forma la miel de mielada
En determinadas plantas y árboles pueden aparecer recursos azucarados que las abejas aprovechan.
Esos recursos pueden proceder de:
- excreciones de insectos chupadores de plantas;
- o secreciones de partes vivas de las plantas.
Las abejas los recolectan y los llevan a la colmena, donde pasan por el mismo proceso general de transformación y almacenamiento que otros recursos utilizados para producir miel.
El resultado final puede ser una miel con características muy diferentes a las de una miel floral.
Puedes ampliar: de dónde sale la miel de mielada.
En qué se diferencia de una miel floral
La diferencia principal está en el origen.
| Miel de mielada | Miel floral |
|---|---|
| Su recurso principal no procede directamente del néctar floral. | Procede principalmente del néctar de las flores. |
| Puede presentar perfiles oscuros, tostados, amaderados o profundos. | Puede presentar perfiles florales, herbales, frutales, intensos o suaves. |
| En algunas variedades el dulzor puede percibirse menos protagonista. | El dulzor percibido depende de la variedad y de la cosecha. |
| Su comportamiento de cristalización depende de su composición concreta. | La cristalización también varía mucho según la composición y la floración. |
No conviene convertir estas tendencias sensoriales en reglas absolutas.
Una miel floral puede ser muy oscura e intensa, y una miel de mielada no se identifica únicamente por su aspecto.
Puedes ver la comparación completa: miel de mielada vs miel floral.
Qué perfiles puede presentar una miel de mielada
Muchas mieles de mielada presentan perfiles sensoriales con bastante carácter.
Pueden aparecer notas:
- tostadas;
- amaderadas;
- maltosas;
- resinosas;
- balsámicas;
- minerales;
- profundas;
- y persistentes.
También pueden mostrar una sensación de dulzor menos protagonista, aunque eso no significa que contengan necesariamente menos azúcar.
Es una cuestión de percepción sensorial.
No todas saben igual
Una mielada de encina no tiene por qué parecerse a una de roble, y una miel de bosque puede reunir recursos distintos.
El territorio y la campaña siguen teniendo mucho peso.
Puedes ampliar: a qué sabe la miel de mielada.
Encina, roble, bosque y otros perfiles de mielada
Dentro del mundo de las mieladas hay perfiles muy diferentes.
Encina
Puede presentar colores oscuros, notas profundas y una sensación menos dulzona.
Roble
Puede mostrar perfiles tostados, amaderados y persistentes.
Bosque
Puede reunir aportes de mielada y, según la cosecha, también otras floraciones presentes en el entorno.
Otros orígenes
Según el territorio pueden aparecer otros perfiles ligados a mieladas de distintas plantas o árboles.
La denominación concreta debe responder al origen real de la cosecha, no simplemente al color o al sabor.
Cómo se determina el origen de una miel de mielada
Una miel no debería clasificarse como mielada solamente porque sea oscura o porque recuerde al bosque.
Para estudiar su origen pueden tenerse en cuenta:
- el territorio;
- las especies vegetales presentes;
- las condiciones de la campaña;
- la observación del colmenar;
- las características de la propia cosecha;
- y, cuando procede, análisis específicos.
En algunos casos, la caracterización puede apoyarse en análisis botánicos, polínicos o físico-químicos junto con la información de origen.
La clasificación correcta depende del conjunto, no de una única señal.
Qué NO demuestra que una miel sea de mielada
Hay varias señales que pueden aparecer con frecuencia, pero ninguna de ellas demuestra por sí sola el origen.
- ser muy oscura;
- tener sabor profundo;
- parecer menos dulce;
- recordar a madera o bosque;
- cristalizar lentamente;
- tener una etiqueta con árboles.
La apariencia orienta, pero no certifica
El color, el sabor o la textura pueden aportar pistas, pero el origen de una miel debe estar respaldado por información real sobre la cosecha y su trazabilidad.
Puedes ampliar: cómo reconocer una miel de mielada.
Cómo puede comportarse al cristalizar
La cristalización depende de la composición concreta de cada miel.
Algunas mieles de mielada pueden permanecer líquidas durante bastante tiempo, mientras que otras pueden cristalizar antes.
No existe una regla universal válida para todas.
Intervienen factores como:
- la proporción de distintos azúcares;
- el contenido de agua;
- la temperatura;
- el tiempo;
- y la propia composición de la cosecha.
Puedes ampliar: ¿la miel de mielada cristaliza?.
Miel de mielada vs miel floral
Si quieres entender rápidamente la diferencia, piensa primero en el origen:
- miel floral: procede principalmente del néctar de las flores;
- miel de mielada: procede principalmente de excreciones de insectos chupadores de plantas o secreciones de partes vivas de las plantas.
A partir de ahí pueden cambiar aroma, color, sabor, persistencia y comportamiento.
Pero no existe una jerarquía automática entre ambas.
Son formas diferentes de miel.
Comparativa completa: miel de mielada vs miel floral.
Desde el colmenar™: cuando cambia el recurso, cambia la miel
Soy Teo.
En el colmenar hay años en los que las floraciones mandan y otros en los que determinados recursos del arbolado adquieren mucha importancia.
Cuando ocurre eso, cambia el tarro.
Puede cambiar el color, el aroma, la sensación de dulzor y la persistencia.
Y también puede cambiar mucho de una campaña a otra.
La mielada no se entiende mirando solo el tarro. Hay que mirar también lo que estaba ocurriendo alrededor de las colmenas.
— Teo, La Colmena de Teo
Cómo trabajamos nuestras mieles
El origen de la mielada explica de dónde procede la cosecha. Después está la forma de trabajarla.
En La Colmena de Teo:
- extraemos a temperatura ambiente;
- no calentamos ni atemperamos;
- no filtramos;
- trabajamos mediante decantación natural por diferencia de densidades;
- no mezclamos partidas para homogeneizarlas;
- envasamos por gravedad.
No buscamos que diferentes cosechas parezcan exactamente iguales.
Si cambia la campaña, puede cambiar también la miel.
Puedes ampliar: Miel de Verdad.
Explora distintos perfiles de miel
Si quieres probar perfiles más profundos, tostados o ligados al bosque, puedes explorar nuestras cosechas disponibles.
Preguntas frecuentes sobre la miel de mielada
¿Qué es exactamente la miel de mielada?
Es una miel cuyo origen está principalmente en excreciones de insectos chupadores de plantas o en secreciones de partes vivas de las plantas, en lugar de proceder directamente del néctar floral.
¿La miel de mielada procede de flores?
No principalmente. Esa es precisamente la diferencia fundamental frente a una miel floral.
¿Suele ser más oscura?
Muchas mieles de mielada presentan colores oscuros, pero no todas tienen que serlo y el color por sí solo no permite determinar su origen.
¿Es menos dulce?
En algunas mieles de mielada el dulzor puede percibirse menos protagonista, pero eso es una cuestión sensorial y puede variar entre cosechas.
¿Tiene más minerales?
Algunas mieles de mielada pueden presentar diferencias de composición respecto a determinadas mieles florales, pero no debe asumirse una cantidad concreta sin analizar la cosecha.
¿La miel de mielada cristaliza?
Sí, puede cristalizar. La velocidad depende de la composición de cada miel y de factores como la temperatura y el tiempo.
¿Todas las mieles oscuras son de mielada?
No. Hay mieles florales oscuras y el color por sí solo no permite clasificar una miel como mielada.
¿Encina y roble son mieles de mielada?
Pueden estar asociadas a cosechas de mielada cuando su origen corresponde realmente a esos recursos. La denominación debe responder al origen concreto de la cosecha.
¿La miel de bosque siempre es mielada?
No necesariamente. Una miel de bosque puede reunir distintos recursos y, según la cosecha, pueden participar mieladas y también floraciones.
¿La miel de mielada es mejor que la floral?
No. Son categorías de origen diferentes. La calidad no se determina únicamente por pertenecer a una u otra.
¿Cómo se puede reconocer una miel de mielada auténtica?
El aspecto o el sabor pueden orientar, pero no bastan. El origen, la trazabilidad y la información real sobre la cosecha son mucho más importantes.