Miel ecológica · Sin filtrar · Procesado
Miel ecológica sin filtrar: qué significa y cómo se trabaja
Una miel ecológica sin filtrar reúne dos características distintas: procede de un sistema de producción ecológica certificado y, después de la cosecha, no se somete a un proceso de filtración.
Respuesta rápida: “ecológica” describe el sistema de producción y certificación. “Sin filtrar” describe una parte del tratamiento posterior de la miel. Una característica no implica automáticamente la otra, y ninguna de las dos demuestra por sí sola mayor pureza o calidad.
Contenido de esta guía
- Qué es la miel ecológica sin filtrar
- Dos características diferentes
- Qué significa realmente sin filtrar
- Filtrado, ultrafiltrado y decantación
- Qué puede retirar un filtrado
- Sin filtrar no significa sucia
- Sin filtrar no significa cruda
- Una miel convencional también puede ser sin filtrar
- Cristalización y filtrado
- Cómo trabajamos nosotros
- Preguntas frecuentes
Qué es una miel ecológica sin filtrar
Una miel ecológica sin filtrar es una miel procedente de producción ecológica certificada que, además, no se somete a filtración después de la extracción.
Son dos características independientes:
- ecológica → habla del sistema de producción y certificación;
- sin filtrar → habla de cómo se trabaja la miel después de cosecharla.
Por eso una miel puede ser:
- ecológica y sin filtrar;
- ecológica y filtrada;
- convencional y sin filtrar;
- convencional y filtrada.
Ecológica y sin filtrar no significan lo mismo
La certificación ecológica regula el sistema de producción.
La filtración pertenece al tratamiento posterior de la miel.
| Concepto | Qué describe |
|---|---|
| Miel ecológica | Producción certificada bajo normas específicas de apicultura ecológica. |
| Miel sin filtrar | Una miel que no se ha sometido a un proceso de filtración. |
Una no presupone la otra.
Qué significa realmente que una miel sea sin filtrar
Cuando decimos que una miel es sin filtrar, estamos describiendo una parte concreta del proceso.
Significa que no se ha hecho pasar por un sistema de filtración destinado a retirar partículas mediante una barrera física.
Eso no significa que se envase sin ningún tipo de limpieza o reposo.
Una miel puede trabajarse sin filtración y, al mismo tiempo, dejarse reposar para favorecer la separación natural de determinados materiales.
Filtrado, ultrafiltrado y decantación: no son lo mismo
| Proceso | Qué ocurre |
|---|---|
| Filtrado | La miel pasa a través de un medio físico que retiene partículas según el tamaño de paso utilizado. |
| Ultrafiltrado | Implica una filtración mucho más intensa capaz de retirar partículas muy pequeñas. |
| Decantación | La miel permanece en reposo para que distintos materiales se separen por diferencia de densidades. |
| Sin filtrar | Indica que no se ha utilizado filtración como parte de ese tratamiento. |
La decantación no es una forma de filtración.
Es otro método de trabajo.
Qué puede retirar un proceso de filtrado
El efecto de un filtrado depende del sistema utilizado y del tamaño de las partículas que retenga.
Puede retirar, entre otros materiales:
- restos de cera;
- pequeñas partículas procedentes de la extracción;
- restos vegetales;
- y, dependiendo de la intensidad del proceso, partículas mucho más pequeñas.
Por eso no es lo mismo hablar de un filtrado sencillo que de una ultrafiltración.
Puedes ampliar este tema en: qué es la miel ultrafiltrada.
Miel sin filtrar no significa miel sucia
Esta es una confusión bastante frecuente.
No filtrar una miel no significa envasarla sin ningún cuidado.
Existen otras formas de trabajarla.
Por ejemplo, puede dejarse reposar para que determinadas partículas se separen por diferencia de densidades y puedan retirarse posteriormente.
“Sin filtrar” describe una técnica de trabajo. No describe falta de higiene ni falta de control.
Miel sin filtrar tampoco significa miel cruda
Son dos conceptos diferentes.
Sin filtrar habla de la filtración.
Cruda se utiliza habitualmente para describir una miel trabajada con mínima intervención después de la cosecha, especialmente respecto al uso de calor.
Una miel puede estar sin filtrar y haber recibido calor.
Y una miel que se comercializa como cruda puede haber pasado por algún tipo de filtrado.
Por eso conviene preguntar por cada característica por separado.
Puedes ampliar: miel ecológica vs miel cruda.
Una miel convencional también puede ser sin filtrar
Sí.
La ausencia de filtrado no depende de que exista certificación ecológica.
Una miel convencional puede:
- no filtrarse;
- trabajarse mediante decantación;
- no calentarse;
- no atemperarse;
- mantener separadas las partidas;
- y tener trazabilidad detallada.
Por tanto, una miel convencional no es una versión inferior de una miel ecológica.
Simplemente pertenece a un sistema de producción diferente.
¿La cristalización permite saber si una miel está filtrada?
No.
La cristalización depende principalmente de factores como:
- la composición de la miel;
- la proporción entre glucosa y fructosa;
- el origen floral;
- la temperatura;
- y el tiempo.
Una miel filtrada puede cristalizar.
Una miel sin filtrar también.
Por tanto, la cristalización no sirve como prueba para saber si una miel ha sido filtrada.
Puedes ampliar: por qué cristaliza la miel.
¿Una miel sin filtrar es más pura?
No necesariamente.
La ausencia de filtrado describe un tratamiento físico.
La pureza o autenticidad describe la composición del producto.
Son cuestiones distintas.
Por tanto:
- sin filtrar no significa automáticamente pura;
- filtrada no significa adulterada;
- cristalizada no significa más pura;
- ecológica tampoco significa automáticamente pura.
Puedes ampliar: cómo saber si una miel es pura.
¿Una miel sin filtrar es de mayor calidad?
No puede afirmarse de forma universal.
La calidad de una miel depende de muchos factores:
- su origen;
- la cosecha;
- la maduración;
- la composición;
- el almacenamiento;
- el procesado;
- y las características que se estén valorando.
“Sin filtrar” aporta información útil sobre el proceso.
No es por sí sola una clasificación de calidad.
Cómo trabajamos nosotros la miel sin filtrar
En La Colmena de Teo no filtramos la miel.
Nuestro proceso es:
- extraemos a temperatura ambiente;
- no calentamos ni atemperamos;
- no filtramos;
- trabajamos mediante decantación natural por diferencia de densidades;
- no mezclamos partidas para homogeneizarlas;
- envasamos por gravedad.
Después de la extracción dejamos que la miel repose.
La diferencia de densidades permite que determinados materiales se separen sin necesidad de hacer pasar la miel por un filtro.
Esa es nuestra forma de trabajar tanto partidas ecológicas como convencionales.
La certificación ecológica y la ausencia de filtrado son dos características diferentes.
No filtramos. Dejamos que el tiempo y la diferencia de densidades hagan su trabajo.
— Teo, La Colmena de Teo
Miel ecológica sin filtrar y miel cruda ecológica
También conviene diferenciar estas dos expresiones.
Una miel ecológica sin filtrar nos dice:
- que pertenece a producción ecológica certificada;
- y que no ha sido filtrada.
Una miel cruda ecológica añade información sobre cómo se ha trabajado respecto al calor y a la intervención posterior.
Por eso son expresiones relacionadas, pero no idénticas.
Puedes ampliar: qué significa miel cruda ecológica.
Conoce nuestras mieles
Trabajamos nuestras partidas sin filtración, mediante decantación natural, y explicamos el origen y proceso de cada cosecha.
Sigue aprendiendo
Miel cruda ecológica
Qué significa cuando producción ecológica y procesado mínimo coinciden.
Miel ecológica vs miel cruda
Por qué certificación y procesado son conceptos diferentes.
Miel ultrafiltrada
Qué significa la ultrafiltración y en qué se diferencia de otros procesos.
Qué es la miel ecológica
La guía general sobre certificación, producción y cómo reconocerla.
Preguntas frecuentes sobre miel ecológica sin filtrar
¿Qué es una miel ecológica sin filtrar?
Es una miel procedente de producción ecológica certificada que no se somete a filtración después de la extracción.
¿Toda miel ecológica está sin filtrar?
No. La certificación ecológica y la filtración son cuestiones diferentes.
¿Toda miel sin filtrar es ecológica?
No. Una miel convencional también puede trabajarse sin filtración.
¿Sin filtrar significa que la miel está sucia?
No. Una miel puede trabajarse sin filtración y utilizar otros métodos, como el reposo y la decantación natural.
¿Decantar es lo mismo que filtrar?
No. Filtrar implica hacer pasar la miel por un medio que retiene partículas. Decantar consiste en dejarla reposar para que determinados materiales se separen por diferencia de densidades.
¿Miel sin filtrar significa miel cruda?
No. “Sin filtrar” describe la ausencia de filtración y “cruda” describe otros aspectos del procesado posterior, especialmente el uso de calor.
¿Una miel sin filtrar es más pura?
No necesariamente. La ausencia de filtrado y la pureza o autenticidad son conceptos distintos.
¿Una miel sin filtrar cristaliza más?
La cristalización depende principalmente de la composición, el origen floral, la temperatura y el tiempo. No permite determinar por sí sola si una miel ha sido filtrada.
¿Una miel convencional puede ser sin filtrar?
Sí. La ausencia de filtrado no depende de que la miel tenga certificación ecológica.
¿Cómo trabaja La Colmena de Teo la miel?
Extraemos a temperatura ambiente, no calentamos ni atemperamos, no filtramos, utilizamos decantación natural por diferencia de densidades, no mezclamos partidas para homogeneizarlas y envasamos por gravedad.