Hidromiel artesanal
¿La hidromiel tiene gas? Puede tenerlo, pero no necesariamente. Existen hidromieles tranquilas, ligeramente carbonatadas y espumosas. La cantidad de burbuja forma parte del estilo y de cómo se haya elaborado la bebida.
Respuesta rápida
No toda la hidromiel tiene gas. Puede elaborarse como una bebida tranquila, con una carbonatación ligera o con una burbuja claramente perceptible.
Durante la fermentación las levaduras producen dióxido de carbono, pero eso no significa que todo ese gas tenga que permanecer en la bebida terminada.
En esta guía
- Por qué se produce gas durante la fermentación
- Hidromiel tranquila, pétillant y espumosa
- Cómo puede conseguirse la carbonatación
- Cómo cambia el sabor y la sensación en boca
- ¿Se parece a la cerveza?
- Qué pasa si una hidromiel tiene gas y no debería
- Cómo son nuestras hidromieles
- Cómo elegir una hidromiel
- Preguntas frecuentes
¿Por qué se produce gas durante la fermentación?
La hidromiel se obtiene mediante la fermentación de una mezcla en la que la miel aporta los azúcares fermentables.
Durante ese proceso, las levaduras transforman parte de esos azúcares y producen principalmente alcohol y dióxido de carbono.
Por tanto, el CO₂ aparece de forma natural durante la fermentación. La cuestión es qué sucede con él después.
Dependiendo del método de elaboración, una parte de ese gas puede liberarse antes del embotellado o puede buscarse deliberadamente una determinada cantidad de carbonatación en la bebida terminada.
La idea importante
Que durante la fermentación se produzca CO₂ no significa que toda hidromiel terminada tenga que ser una bebida con gas.
Hidromiel tranquila, pétillant y espumosa
Una forma útil de entender la hidromiel es clasificarla según la cantidad de dióxido de carbono que permanece disuelto en la bebida.
| Tipo | Cómo se siente |
|---|---|
| Tranquila | Sin carbonatación perceptible o con una presencia de burbuja muy ligera. |
| Pétillant | Ligeramente espumosa, con una carbonatación moderada y perceptible. |
| Espumosa | Con una carbonatación claramente presente y una sensación de burbuja mucho más marcada. |
Esto significa que preguntar si la hidromiel tiene gas es parecido a preguntar si un vino tiene burbujas: depende del estilo.
¿Cómo puede conseguirse una hidromiel con gas?
La carbonatación final puede conseguirse mediante diferentes técnicas de elaboración.
Carbonatación producida por fermentación
El propio proceso fermentativo genera dióxido de carbono. Si parte de ese CO₂ queda disuelto en la bebida o se genera de forma controlada durante una fermentación posterior, puede producirse una hidromiel con burbuja.
Carbonatación forzada
También es posible incorporar dióxido de carbono a una bebida ya elaborada mediante presión, de forma controlada.
Por tanto, encontrar burbujas en una hidromiel no permite saber únicamente por su aspecto cómo se ha conseguido esa carbonatación.
¿Una hidromiel con gas sabe diferente?
Sí. El nivel de carbonatación forma parte de la sensación en boca y puede cambiar bastante la percepción de una misma bebida.
Una carbonatación más marcada puede aportar:
- mayor sensación de frescura,
- más vivacidad en boca,
- una percepción más ligera,
- y una mayor sensación de acidez y tensión.
Una hidromiel tranquila puede ofrecer una experiencia diferente:
- sensación más reposada,
- textura más sedosa,
- mayor percepción del cuerpo,
- y una expresión distinta de los aromas de miel, fruta o especias.
¿Una es mejor que otra?
No. Son estilos diferentes. Una buena hidromiel puede ser completamente tranquila o tener una carbonatación evidente.
¿La hidromiel con gas se parece a la cerveza?
No necesariamente.
Que dos bebidas tengan burbujas no significa que sean el mismo tipo de fermentado.
De forma simplificada, la diferencia fundamental está en la materia prima fermentable:
- la cerveza se basa principalmente en cereales malteados,
- la hidromiel utiliza la miel como principal fuente de azúcares fermentables.
Una hidromiel espumosa puede resultar fresca y viva, mientras que una hidromiel tranquila puede recordar más, por estructura y forma de beberse, al mundo del vino.
Si quieres profundizar: diferencias entre hidromiel y cerveza.
¿Qué pasa si mi hidromiel tiene gas y no debería?
Aquí conviene distinguir entre una hidromiel diseñada para tener carbonatación y una botella que presenta presión o actividad inesperada.
Si una hidromiel está elaborada como tranquila, una ligera presencia de CO₂ no tiene por qué significar automáticamente que exista un problema.
Sin embargo, si aparecen signos claramente anormales, conviene prestar atención.
- Presión inesperadamente elevada al abrir.
- Salida violenta de espuma o líquido.
- Actividad o burbujeo persistente que no corresponde al estilo.
- Cambios extraños de aroma o sabor.
- Alteraciones visibles del cierre o del envase.
Gas previsto y gas inesperado no son lo mismo
Una hidromiel espumosa debe tener gas porque forma parte de su estilo. Una presión anormal en una bebida que debería ser tranquila merece una valoración diferente.
Cómo son nuestras hidromieles artesanales
En La Colmena de Teo elaboramos diferentes hidromieles y cada una busca un perfil aromático propio.
No tiene mucho sentido elegir únicamente por si tiene más o menos burbuja. También influyen la miel utilizada, los ingredientes, el dulzor, la intensidad y el tipo de experiencia que buscas.
Freyja
Un perfil más floral, suave y sedoso.
Nótt
Más tostada y profunda, con un carácter cálido.
Gerð
Más afrutada y expresiva.
Nanna
Un perfil más delicado y meloso.
En las fichas de cada hidromiel puedes descubrir mejor su carácter y elegir según el perfil que más te apetezca probar.
Entonces, ¿qué hidromiel debería elegir?
Más que preguntarte si la hidromiel tiene gas, piensa qué tipo de experiencia buscas.
| Si buscas... | Puede interesarte... |
|---|---|
| Una sensación más reposada y sedosa | Un estilo tranquilo |
| Un punto de frescura y vivacidad | Una hidromiel ligeramente carbonatada |
| Una presencia clara de burbuja | Un estilo espumoso |
Después entran en juego el dulzor, la miel, las frutas, las especias y el resto de ingredientes. Ahí es donde la hidromiel empieza a ponerse realmente interesante.
Descubre nuestras hidromieles artesanales
De perfiles florales a tostados, afrutados o más delicados. La miel puede dar bastante más juego cuando dejamos que las levaduras hagan de las suyas.
Preguntas frecuentes sobre la hidromiel y el gas
¿Toda la hidromiel tiene gas?
No. Existen hidromieles tranquilas, ligeramente carbonatadas y espumosas.
¿Una hidromiel tranquila tiene cero burbujas?
No necesariamente. Una hidromiel clasificada como tranquila puede conservar una presencia muy ligera de dióxido de carbono sin considerarse una bebida carbonatada.
¿El gas de la hidromiel se produce durante la fermentación?
La fermentación produce dióxido de carbono de manera natural, pero la cantidad que finalmente permanece disuelta en la bebida depende del estilo y del método de elaboración.
¿Puede añadirse CO₂ a una hidromiel?
Sí. Además de utilizar métodos basados en la propia fermentación, una hidromiel puede carbonatarse de forma controlada mediante dióxido de carbono.
¿Cómo se llama una hidromiel con poca burbuja?
El término pétillant se utiliza para describir una hidromiel ligeramente espumosa, situada entre una hidromiel tranquila y una claramente espumosa.
¿La hidromiel espumosa es cerveza?
No. La presencia de gas no determina el tipo de bebida. La hidromiel utiliza la miel como principal fuente de azúcares fermentables, mientras que la cerveza se basa principalmente en cereales malteados.
¿Si una hidromiel hace “psss” al abrirla significa que está mal?
No necesariamente. Puede ser normal si la bebida tiene carbonatación prevista. Si debería ser una hidromiel tranquila y presenta una presión elevada, espuma anormal u otros cambios inesperados, conviene valorar el conjunto.
¿La carbonatación cambia el sabor?
Sí. El dióxido de carbono modifica la sensación en boca y puede aportar mayor frescura, vivacidad y percepción de acidez.
Lo importante en una frase
La hidromiel no tiene por qué tener gas: puede ser tranquila, ligeramente carbonatada o espumosa, y el nivel de CO₂ forma parte del estilo y de la elaboración.