Guía de miel · Origen botánico · Floraciones · Mielada
La miel no es una sola cosa. Su origen puede estar ligado principalmente a una floración concreta, a varias floraciones de un mismo entorno o a mieladas procedentes de recursos vegetales distintos del néctar floral.
Entender la clasificación de la miel según su origen floral o botánico ayuda a explicar por qué encontramos mieles tan diferentes en color, aroma, sabor, textura y comportamiento natural.
Respuesta rápida: cómo se clasifica la miel según su origen
Según su origen botánico, podemos distinguir de forma general entre miel monofloral, miel multifloral y miel de mielada. La monofloral presenta el predominio de una determinada floración; la multifloral procede de diversas floraciones sin un predominio suficiente para atribuirla a una sola; y la miel de mielada procede principalmente de excreciones de insectos chupadores de plantas o de secreciones de partes vivas de las plantas, en lugar de proceder directamente del néctar floral.
Esta clasificación habla principalmente de origen. Por sí sola no establece que una miel sea mejor que otra.
Clasificación de la miel según su origen: los tres grandes grupos
La forma más sencilla de entender esta clasificación es preguntarnos qué recurso predominó en la elaboración de esa cosecha.
| Tipo de miel | Origen | Qué significa | Ejemplos |
|---|---|---|---|
| Monofloral | Predominio de una floración determinada | Una especie vegetal tiene una presencia suficientemente característica en la cosecha. | Romero, azahar, tomillo, eucalipto, lavanda, brezo. |
| Multifloral | Diversas floraciones | Participan distintas especies sin atribuir la cosecha a una única floración predominante. | Multifloral, pradera, determinadas mieles de montaña. |
| Miel de mielada | Recursos vegetales distintos del néctar floral | Procede principalmente de excreciones de insectos chupadores de plantas o de secreciones de partes vivas de las plantas. | Encina, roble y determinadas mieles de bosque. |
Definición rápida
La clasificación de la miel según su origen botánico permite distinguir si una cosecha está ligada principalmente a una floración determinada, a diversas floraciones o a mieladas de origen vegetal no procedentes directamente del néctar de las flores.
Qué significa clasificar la miel por su origen
Cuando hablamos del origen de una miel podemos estar hablando de cosas diferentes.
En esta guía nos centramos principalmente en su origen botánico: qué recursos vegetales están detrás de la cosecha.
Las abejas pecorean en el territorio que rodea al colmenar y recogen los recursos disponibles en cada momento.
Dependiendo del entorno y de la campaña, puede existir:
- una floración claramente predominante,
- un conjunto diverso de floraciones,
- o recursos que dan lugar a mieladas.
Eso ayuda a explicar por qué dos tarros que simplemente llevan la palabra “miel” pueden ser completamente diferentes.
El origen botánico está relacionado con muchas de las características que después encontramos en el tarro.
Qué es una miel monofloral
Una miel monofloral es aquella cuya procedencia y características permiten atribuirla principalmente a una determinada especie o floración vegetal.
Pero hay una precisión importante:
Monofloral no significa que las abejas hayan visitado exclusivamente una única especie de flor.
Las abejas no salen de la colmena con GPS botánico y chaleco reflectante para que ninguna se equivoque de planta.
Trabajan el entorno disponible.
Lo que ocurre en una cosecha monofloral es que una determinada floración tiene un peso suficiente como para proporcionar a la miel unas características asociadas a ese origen.
Ejemplos de mieles monoflorales
- miel de romero,
- miel de azahar,
- miel de tomillo,
- miel de eucalipto,
- miel de lavanda,
- miel de espliego,
- miel de brezo,
- miel de limonero,
- miel de cantueso,
- miel de madroño.
Monofloral no significa “100 % de una flor”
Esta es una de las confusiones más frecuentes.
Que una miel se denomine, por ejemplo, miel de romero no significa que cada gota de néctar proceda exclusivamente del romero.
Significa que existe un predominio botánico suficientemente característico para atribuir esa cosecha a esa floración.
Puedes profundizar en las diferencias entre miel monofloral y multifloral.
Qué es una miel multifloral
Una miel multifloral procede de diversas floraciones sin que una única especie presente un predominio suficiente para atribuir a ella la cosecha.
También es habitual encontrar expresiones como miel de mil flores o milflores.
Eso no significa literalmente que proceda de mil especies diferentes.
Es una forma tradicional de referirse a una miel en cuya composición participan distintas floraciones.
Las multiflorales pueden reflejar especialmente bien el paisaje y el momento de una campaña.
En ellas influyen factores como:
- las especies que estaban floreciendo,
- la abundancia relativa de cada una,
- el momento de la cosecha,
- las condiciones meteorológicas,
- el territorio,
- y las decisiones naturales de pecoreo de las abejas.
Por eso una multifloral de una campaña no tiene por qué ser idéntica a la del año siguiente.
¿Una multifloral es peor que una monofloral?
No.
Monofloral y multifloral describen orígenes botánicos diferentes. La palabra monofloral no constituye por sí misma un sello de calidad superior.
Una buena multifloral puede ser precisamente la expresión de la diversidad vegetal de un territorio en un momento determinado.
Qué es una miel de mielada
La miel de mielada introduce una diferencia importante respecto a las mieles florales.
La miel de mielada procede principalmente de excreciones de insectos chupadores de plantas presentes sobre las partes vivas de las plantas o de secreciones procedentes de partes vivas de las plantas.
Las abejas recolectan esas sustancias azucaradas y las transforman y almacenan en la colmena hasta dar lugar a la miel.
Por tanto, su origen no está directamente en el néctar de una flor.
En nuestro entorno podemos encontrar este territorio sensorial en mieles asociadas, por ejemplo, a:
- encina,
- roble,
- y determinadas mieles de bosque.
Muchas mieles de mielada presentan perfiles oscuros y profundos, aunque no deberíamos convertir esas características habituales en una regla absoluta para identificar su origen.
Pueden presentar:
- colores oscuros,
- aromas profundos,
- notas minerales, maltosas, tostadas o amaderadas,
- mayor persistencia,
- y una sensación de dulzor menos protagonista.
Importante: mielada no significa simplemente “miel oscura”
El color puede orientarnos, pero una miel no se clasifica como mielada solamente porque sea oscura.
La clasificación depende de su origen y de las características de la cosecha, no de una única señal visual.
Puedes continuar con nuestra guía sobre miel de mielada vs miel floral.
Origen botánico y origen geográfico no son lo mismo
Esta diferencia es sencilla pero fundamental.
| Concepto | Qué nos dice | Ejemplo |
|---|---|---|
| Origen botánico | Qué recurso vegetal está detrás de la miel. | Romero, azahar, multifloral, encina. |
| Origen geográfico | Dónde se ha producido esa miel. | Una sierra, una comarca, una provincia o un territorio concreto. |
Una miel puede tener, por tanto, un origen botánico y un origen geográfico al mismo tiempo.
Podemos querer saber qué floración predominó, pero también dónde estaban las colmenas, en qué campaña se cosechó y a qué lote pertenece.
Ahí es donde la clasificación empieza a conectarse con la trazabilidad.
Qué puede cambiar según el origen de la miel
El origen botánico tiene una influencia importante sobre las características de una miel, aunque no actúa solo.
Entre unas cosechas y otras pueden cambiar:
- el color,
- el aroma,
- el sabor,
- la intensidad,
- la persistencia,
- la textura,
- y el comportamiento de la cristalización.
Pero además del origen botánico intervienen otros factores como la composición concreta de la cosecha, el clima, el territorio, la campaña y las condiciones de conservación.
Una misma variedad no tiene por qué ser idéntica todos los años
Dos cosechas atribuidas a la misma floración pueden presentar diferencias.
La naturaleza no trabaja con una carta de color, una receta cerrada ni un botón de “repetir campaña anterior”.
Por eso las variaciones naturales entre cosechas pueden formar parte de la identidad de una miel.
Si quieres profundizar en estas diferencias puedes consultar por qué la miel cambia cada año.
Cómo se determina el origen botánico de una miel
El nombre de una variedad no debería depender simplemente de que haya una determinada planta cerca del colmenar.
Para estudiar el origen botánico de una miel se puede trabajar con información del territorio, observación de las floraciones y características de la propia cosecha.
Además, cuando es necesario caracterizar botánicamente una miel, puede utilizarse el análisis melisopalinológico, es decir, el estudio del contenido polínico de la miel.
Qué es un análisis melisopalinológico
El análisis melisopalinológico estudia los pólenes presentes en una miel y aporta información útil para investigar y caracterizar su origen botánico.
Pero la interpretación no debería reducirse a pensar que “el polen que aparece en mayor porcentaje da automáticamente nombre a la miel”.
Las distintas especies vegetales no aportan ni aparecen representadas en el polen de la miel exactamente de la misma manera.
Por eso la caracterización botánica puede requerir interpretar conjuntamente el análisis, las características de la miel y la información sobre su origen y floraciones.
Clasificación de la miel y trazabilidad: dos piezas diferentes
Decir que una miel es de romero, azahar, multifloral, encina o roble aporta información sobre su origen botánico.
Pero todavía podemos hacer más preguntas:
- ¿Dónde estaban las colmenas?
- ¿Quién produjo esa miel?
- ¿De qué campaña procede?
- ¿A qué lote pertenece?
- ¿Cómo se extrajo?
- ¿Cómo se trabajó después?
Ahí entra la trazabilidad.
Origen botánico + trazabilidad
La clasificación botánica ayuda a explicar de qué recursos procede una miel. La trazabilidad permite seguir la historia concreta de esa cosecha.
Son conceptos relacionados, pero no son exactamente lo mismo.
Puedes ampliar este tema en nuestra guía sobre trazabilidad real de la miel.
¿La clasificación de la miel indica su calidad?
No por sí sola.
Que una miel sea monofloral no significa automáticamente que sea mejor que una multifloral.
Y una miel de mielada tampoco es superior simplemente por pertenecer a esa categoría.
La idea clave
Monofloral, multifloral y mielada son categorías relacionadas con el origen de la miel, no una clasificación de mejor a peor.
Para valorar una miel hay que observar más cosas:
- su origen,
- su trazabilidad,
- la cosecha,
- cómo se ha extraído,
- cómo se ha manipulado,
- cómo se ha conservado,
- y qué información real tenemos sobre ella.
Por eso utilizar únicamente la palabra “monofloral” como sinónimo de calidad simplifica demasiado lo que hay dentro de un tarro.
Cómo utilizar esta clasificación para elegir miel
Aunque esta clasificación sirve principalmente para entender el origen, también puede orientarte cuando estás descubriendo diferentes mieles.
Si quieres reconocer una floración
Explora mieles monoflorales. Comparar romero, azahar, tomillo o eucalipto permite descubrir hasta qué punto puede cambiar el perfil de una miel según su origen.
Si quieres descubrir un paisaje
Una multifloral puede resultar especialmente interesante porque reúne distintas floraciones presentes en un territorio y una campaña.
Si buscas perfiles profundos
Puedes explorar mieles de mielada como encina o roble, teniendo siempre en cuenta que cada cosecha tiene sus propias características.
Y si tu pregunta es directamente qué variedad puede encajar mejor con tu paladar, tenemos una guía específica: qué miel comprar según tus gustos.
Desde el colmenar™: antes del nombre del tarro está el campo
Soy Teo.
Desde fuera es fácil imaginar que primero decidimos qué miel queremos producir y después las abejas hacen el resto.
En el campo ocurre prácticamente al revés.
Nosotros observamos qué está floreciendo, cómo viene el año, dónde están trabajando las abejas y qué está ocurriendo alrededor de las colmenas.
Hay campañas en las que una floración viene espectacular y otras en las que el clima cambia completamente el escenario.
Y eso acaba llegando al tarro.
Por eso a mí me gusta pensar que el nombre de una miel debería ser la consecuencia de entender una cosecha, no una etiqueta decidida antes de que las abejas salgan al campo.
Una monofloral cuenta una floración. Una multifloral puede contar un paisaje entero. Una mielada cuenta otra forma distinta de trabajar el territorio.
Y ninguna necesita ganar a las demás.
Necesita contar bien de dónde viene.
Qué tiene que ver esta clasificación con la Miel de Verdad
Entender el origen botánico ayuda a comprender una idea fundamental de nuestra forma de trabajar:
no esperamos que la naturaleza fabrique exactamente el mismo tarro todos los años.
En La Colmena de Teo trabajamos nuestras cosechas como miel cruda, sin filtrar, sin calentar y sin atemperar.
La dejamos decantar de forma natural por diferencia de densidades, sin utilizar bombas durante ese proceso, y no mezclamos partidas simplemente para conseguir que cosechas diferentes parezcan idénticas.
Eso permite respetar mejor las diferencias naturales que aparecen entre floraciones, territorios y campañas.
Una cosecha puede ser más clara, más oscura, más aromática, cristalizar antes o presentar matices diferentes a la del año anterior.
No consideramos que esa variación natural sea un defecto que haya que borrar.
Es parte de la historia de esa miel.
Puedes conocer mejor esta idea en Miel de Verdad.
La clasificación en 20 segundos
Monofloral → predomina una determinada floración.
Multifloral → participan diversas floraciones sin atribuir la cosecha a una sola.
Mielada → el recurso principal no procede directamente del néctar floral, sino de excreciones de insectos chupadores de plantas o secreciones de partes vivas de las plantas.
Origen botánico → nos ayuda a entender de qué recursos procede.
Origen geográfico → nos dice dónde se produjo.
Trazabilidad → permite seguir la historia concreta de la cosecha.
Calidad → no puede deducirse únicamente de que una miel pertenezca a uno de estos grupos.
Del origen al tarro
Romero, azahar, tomillo, eucalipto, encina, roble, brezo, multiflorales... detrás de cada nombre debería existir una cosecha y un origen que puedan contarse.
Explora nuestras mieles y descubre cómo puede cambiar un tarro cuando cambia el campo.
Preguntas frecuentes sobre la clasificación de la miel según su origen
¿Cómo se clasifica la miel según su origen?
De forma general, según su origen botánico podemos distinguir entre miel monofloral, miel multifloral y miel de mielada. La primera está ligada al predominio de una determinada floración, la segunda a diversas floraciones y la tercera a recursos vegetales distintos del néctar floral.
¿Qué es una miel monofloral?
Es una miel cuya procedencia y características permiten atribuirla principalmente a una determinada especie o floración vegetal. Eso no significa que las abejas hayan visitado exclusivamente una única especie de flor.
¿Qué es una miel multifloral?
Es una miel procedente de diversas floraciones sin que una única especie presente un predominio suficiente para atribuirle la cosecha. También puede encontrarse bajo denominaciones como multifloral, mil flores o milflores.
¿Qué es una miel de mielada?
Es una miel procedente principalmente de excreciones de insectos chupadores de plantas presentes sobre las partes vivas de las plantas o de secreciones procedentes de partes vivas de las plantas, en lugar de proceder directamente del néctar floral.
¿Monofloral significa que el 100 % de la miel procede de una sola flor?
No. Las abejas pueden visitar distintas especies vegetales. La denominación monofloral indica que una determinada floración presenta un predominio suficientemente característico para atribuir la cosecha a ese origen botánico.
¿Qué diferencia hay entre origen botánico y origen geográfico?
El origen botánico indica qué recursos vegetales están detrás de una miel. El origen geográfico indica el territorio donde se produjo. Una misma miel puede describirse mediante ambos.
¿Cómo se sabe de qué flor es una miel?
El origen puede estudiarse combinando información sobre el territorio y las floraciones con las características de la cosecha. El análisis melisopalinológico del contenido polínico puede aportar información útil para caracterizar su origen botánico.
¿Una miel monofloral es mejor que una multifloral?
No por el hecho de ser monofloral. Ambas denominaciones describen orígenes botánicos diferentes y no constituyen por sí solas una clasificación de calidad.
¿Todas las mieles oscuras son mieles de mielada?
No. Aunque muchas mieles de mielada presentan colores oscuros, el color por sí solo no determina el origen botánico de una miel.
¿Una misma floración produce siempre una miel idéntica?
No. El clima, el territorio, las floraciones acompañantes y las características concretas de cada campaña pueden producir diferencias entre cosechas atribuidas a un mismo origen.