Un bizcocho esponjoso, fresco y delicioso.

Ingredientes

• El zumo y la rayadura de un limón grande
• 250 gr de harina de repostería
• Una cucharadita de levadura especial repostería

• 150 gr de miel de azahar

• 1 cucharada de azúcar morena, o mejor utilizar panela
• 150 ml de leche desnatada
• 3 huevos
• 120 ml de aceite de oliva muy suave (alberquina por ejemplo) o aceite de girasol
• Una cucharadita de canela de ceilan

Elaboración

Precalentar el horno a 180 grados

Empezamos batiendo bien las yemas a la cuales le vamos a ir incorporando 

la miel de Azahar

y  el azúcar moreno hasta que se haga una mezcla homogénea

Un pequeño truco para trabajar bien la miel, es atemperarla un poquito, para que se vuelva mas líquida y fácil de manejar, recordar no superar nunca los 32 grados de temperatura en la miel.

Ahora, agregamos la leche, la canela, el zumo, la ralladura y el aceite. Mezclamos lentamente, haciendo que se integre todo bien.

Por otro lado montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

Añadimos la harina tamizada a la elaboración primera, junto con la levadura y mezclamos muy bien.

Agregamos poco a poco las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se bajen mucho

Engrasamos el molde con un poco de  mantequilla, vertemos nuestra masa en el molde y horneamos a 180º unos 30-40 min.

Para saber si el bizcocho está listo, la mejor prueba es pincharlo y si al retirar el palito o cuchillo sale limpio, es que está listo. Si por el contrario sale manchado, es que necesita un poquito mas de horno.

Desmoldamos y dejamos enfriar.

Puedes decorarlo con un poco de azucar glas por encima y uno hilos de miel de eucalipto o miel de encina por ejemplo para que le haga contraste.

Nota: la cantidad de azúcar a emplear es orintativa, puedes echarle un poco menos de azúcar y un poco mas de miel, lo único que ocurrirá es que al bizcocho le saldrá un poco mas de «corazon» al quitar azúcar y añadir mas miel. Por eso ponemos gramajes orientativos, para que tú decidas que cantidad de azúcar y de miel quieres añadierle.

La miel de Azahar

La miel de azahar, posee propiedades relajantes y sedantes.

Es de un color claro casi cristalino, muy perfumada, con notas a cítricos, fruta escarchada, notas a jazmín, y aporta un gran dulzor a nuestras elaboraciones.

Al ser un bizcocho de limón y miel, hemos decidido utilizar miel de azahar, ya que son de la misma familia y el dulzor de esta miel, contrarresta la acidez del limón. 

Pero tú puedes utilizar la miel que mas te guste o la que tengas en casa, eso sí, a ser posible, siempre miel pura de abeja de un productor de confianza.